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Rezepte des Monats für das Gemüse des Monats: Rosenkohl
Warum nicht mal „Rosenkohl beschwipst"? Dem Erfinder nachstehender Rezepte, dem englischen Gastrojournalisten und Bühnenautor Colin Spencer, schmeckt es offenbar. Ich selbst mag ja lieber die traditionelle Art mit Salz, Kümmel und Butter. Nun ja, über Geschmack lässt sich bekanntlich vortrefflich streiten - bzw. gar nicht.
Pfannengerührter Rosenkohl mit Ingwer und Orange
Zutaten
ein EL Sesamöl
30 g Ingwerwurzel, geschält und gerieben
Saft und Schale einer großen Orange (etwa 3 EL)
450 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
1/2 TL Tabasco
eine Prise Meersalz
ein EL Curaçao oder Likör mit Orangengeschmack
2 oder 3 Lauchzwiebeln, geschnitten
einige gehackte Korianderblättchen zum Garnieren
Öl im Wok erhitzen
und Ingwer
sowie Orangenschale, danach den Rosenkohl hineingeben. Bei starker Hitze eine
Minute
unter ständigem Rühren braten. Orangensaft
und Tabasco zugeben, den Rosenkohl in der Pfanne weiterrühren,
bis fast
aller Saft verdampft ist. Zucker,
Salz und Likör zugeben. Nochmals rühren, damit der Rosenkohl
von der
Flüssigkeit umhüllt
wird. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals ganz
kurz braten. Zum
Servieren mit den gehackten Korianderblättchen bestreuen.
Rosenkohl in Limettensaft
3 Limetten
eine große Prise Meersalz
450 g Rosenkohl, geputzt
ein EL Malt Whisky
Die Limetten schälen, auspressen und den Saft in einen Topf geben.
Salz und Zucker zugeben, aufkochen.
Rosenkohl hineingeben und erneut aufkochen lassen. Den Topf mit
einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze zwei Minuten weiterkommen.
Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Den Topf schütteln, damit der Rosenkohl
nicht festklebt, und so lange kochen, bis die Flüssigkeit bis auf etwa einen Eßlöffel
reduziert ist. Dann den Malt Whisky darübergeben und anschließend servieren.
eine große Prise Meersalz
450 g Rosenkohl, geputzt
ein EL Malt Whisky
Die Limetten schälen, auspressen und den Saft in einen Topf geben.
Salz und Zucker zugeben, aufkochen.
Rosenkohl hineingeben und erneut aufkochen lassen. Den Topf mit
einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze zwei Minuten weiterkommen.
Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Den Topf schütteln, damit der Rosenkohl
nicht festklebt, und so lange kochen, bis die Flüssigkeit bis auf etwa einen Eßlöffel
reduziert ist. Dann den Malt Whisky darübergeben und anschließend servieren.
Rosenkohl-Nuß-Salatwickel
Die
leckeren kleinen Wickel eigen sich gut als einfache Vorspeise oder
Häppchen.
450 g Rosenkohl, geraspelt
30 g Pinienkerne, geröstet
5 Lauchzwiebeln, feingehackt
Saft und Schale einer Zitrone
ein TL Tabasco
ein EL Walnußöl
ein TL Zucker
eine Prise Selleriesalz
10 bis 12 Kopfsalatblätter, blanchiert
450 g Rosenkohl, geraspelt
30 g Pinienkerne, geröstet
5 Lauchzwiebeln, feingehackt
Saft und Schale einer Zitrone
ein TL Tabasco
ein EL Walnußöl
ein TL Zucker
eine Prise Selleriesalz
10 bis 12 Kopfsalatblätter, blanchiert
Den geraspelten Rosenkohl in
die Mixschüssel
geben, Pinienkerne,
gehackte Lauchzwiebeln, Saft und Schale der Zitrone, Tabasco, Walnußöl,
Zucker sowie Selleriesalz hinzufügen, gut mischen und eine Stunde marinieren lassen.
Gründlich abtropfen und dann die Mischung ausdrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Die blanchierten Salatblätter ausbreiten, einen Eßlöffel der Füllung auf eine Ecke geben
und aufrollen, dabei die Ränder einschlagen.
Von Artischocke bis Zucchini. Die frische Gemüseküche
Design + Text: Christiane Bergfeld, Hamburg. Alle Rechte vorbehalten.
Letzte Aktualisierung: 4. Oktober 2009
gehackte Lauchzwiebeln, Saft und Schale der Zitrone, Tabasco, Walnußöl,
Zucker sowie Selleriesalz hinzufügen, gut mischen und eine Stunde marinieren lassen.
Gründlich abtropfen und dann die Mischung ausdrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Die blanchierten Salatblätter ausbreiten, einen Eßlöffel der Füllung auf eine Ecke geben
und aufrollen, dabei die Ränder einschlagen.
Von Artischocke bis Zucchini. Die frische Gemüseküche
Design + Text: Christiane Bergfeld, Hamburg. Alle Rechte vorbehalten.
Letzte Aktualisierung: 4. Oktober 2009